端午大促湖南特产腊肉柴火农家自制烟熏肉推荐

admin 13天前 10

腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品,因为在过去农村不是天天杀猪,需在一年内保持家中有肉,而传承下来的一种农家传统,历年腊月杀猪,鲜肉切分后腌制10日左右起卤,继而凉晒半月,再吊在厨房内受灶烟熏陶,

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月余后即成“烟熏腊肉”。湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉,体形大,颜色黑,熏得干,肉质细,味道香;湘西腊肉,色彩红亮,烟熏咸香。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制,再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷。


烟熏腊肉营养价值:

1、腊肉性味咸甘平,健脾开胃。

2、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

3、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。

老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食 。

湖南特产“腊肉之都”的美称,全国最好吃的腊肉都来自湖南,可以说湖南是将腊肉的做法融入到人们的生活中,因为每个家庭熏制出的腊肉都有一种天然的咸香味,并且选用的猪肉也相当讲究,肥瘦相间,这样做出的腊肉吃起来肥肉肥而不腻,瘦肉瘦而不柴。

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